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　　由于酒店廚房面積比較大，會有很多功能房和不同的區(qū)域，所以要安裝各種廚房設(shè)備。在這種情況下，不同設(shè)備的操作過程和操作就很重要了，主要分為三個部分：一是設(shè)備的位置，二是設(shè)備的運(yùn)行，三是設(shè)備的清潔。下面我們就為大家總結(jié)一下這三個部分，一起來看看吧!

　　酒店廚房設(shè)備的操作方法

　　1、設(shè)備擺放

　　設(shè)備的位置會影響廚房的功能，應(yīng)根據(jù)一定的功能放置在區(qū)域。例如：初加工間的設(shè)備按洗菜設(shè)備(如水槽)、切割設(shè)備(如切菜機(jī))、暫存設(shè)備(如貨架)的順序排列。將設(shè)備放置在熱食間烹飪熱食的順序?yàn)椋号R時配料儲存設(shè)備(如貨架)、切割裝飾設(shè)備(如裝飾架、工作臺)、裝載設(shè)備、設(shè)備爐等。其他活動室也是如此。設(shè)備要按特定的功能順序放置。

　　這種設(shè)備的放置一般是集中的。設(shè)計師在設(shè)計初期會參考廚師的建議和意見，更符合廚師的使用和管理習(xí)慣，也更實(shí)用。負(fù)責(zé)某個功能區(qū)的廚師會根據(jù)自己的操作習(xí)慣來確定設(shè)備在該區(qū)域內(nèi)的位置。

　　2、廚房設(shè)備操作

　　設(shè)備本身的操作方面是指設(shè)備的工作方式。比如先檢查設(shè)備的接線和周圍情況，如果沒有問題，再打開開關(guān)，設(shè)置程序，啟動，使用過程中應(yīng)該注意什么?如何及時維護(hù)設(shè)備使用?

　　設(shè)計師可以參考廚師的穿著習(xí)慣來設(shè)計設(shè)備布局。但是設(shè)備的操作不能按照廚師的習(xí)慣隨意進(jìn)行，要按照設(shè)備的操作說明進(jìn)行操作。還要注意使用過程中的注意事項(xiàng)，使用后及時關(guān)閉設(shè)備及相應(yīng)的氣閥。

　　3、廚房設(shè)備清潔

　　清潔設(shè)備時，注意設(shè)備停止工作，不能充電;在處理設(shè)備的尖銳部分時，小心不要傷到自己;設(shè)備停止加熱后，待其冷卻后再清洗;清潔時，請按照清潔產(chǎn)品的設(shè)備要求使用專用設(shè)備。

　　多注意保養(yǎng)，采用正確的保養(yǎng)方法。如果使用原配套裝置，輸送帶和機(jī)械設(shè)備皮帶的張力要適當(dāng)調(diào)整，需要的部位要加入適當(dāng)?shù)臐櫥?，及時向冰箱中加入足夠的制冷劑，控制箱水供應(yīng)上限要及時添加足夠的化學(xué)分散劑。

　　操作廚房設(shè)備時，應(yīng)仔細(xì)閱讀設(shè)備的使用說明書。一般普通廠家生產(chǎn)的設(shè)備都有詳細(xì)的說明，要嚴(yán)格遵守。清潔的設(shè)備要停止工作，切斷電源并保護(hù)它。選擇合適的清潔用品進(jìn)行清潔為保證酒店廚房的安全，負(fù)責(zé)人盡量制定了詳細(xì)的操作規(guī)范和注意事項(xiàng)，放置在相應(yīng)的設(shè)備周圍，員工可以隨時檢查。