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　　一、煙道布局及其規(guī)范

　　煙道的布局可以根據(jù)食堂的用房形制、用途、廚師工作方式、食品加工流程等因素進行設計。煙道的長度不能太長，一般長度不應超過10M，且要盡量減少管道彎曲和轉彎，以保證煙道通暢。在煙道的布局設計中，保證煙囪的直徑和廚房油煙排除需求相適應，以控制煙塵排放。

　　二、風機選型及其規(guī)范

　　風機的選型是酒店廚房排煙設計和安裝中最關鍵的一個環(huán)節(jié)。一般情況下應選擇那些采用全封閉、無油污染、防火防爆特性，并具有自動控制和報警功能的風機。選風機要根據(jù)煙道管內設置風機的顆粒物濃度、食堂建筑結構、煙道長度、爐灶使用情況等。酒店廚房排煙風機應采用兩臺或以上的空氣能力相等的風機替換使用，以應對其中一臺風機的損壞導致飯店工作不能正常工作的情況。

　　三、煤氣管道設計及其規(guī)范

　　酒店廚房設備煤氣管道系統(tǒng)對應用煤氣設備的數(shù)量和功率，設計上應滿足燃氣途徑短，二次燃燒充分的特點。在設計上應符合國家規(guī)定，布置各支管道應考慮火險、密閉性及自然通風，設計時應咨詢專業(yè)人士給予指導，方可實現(xiàn)電氣專業(yè)的整體配合。

　　四、煙道排放口設置及其規(guī)范

　　酒店廚房排煙設計和安裝時，必須根據(jù)建筑物的高度進行規(guī)范?！霸O置排放口時，應首先考慮在大風下不得對周圍環(huán)境和施工人員造成影響，特別是在樓頂安裝排風口的時候，不得影響建筑安全和居民生活?！?/p>

　　五、安裝后的檢測工作及其規(guī)范

　　酒店廚房排煙設計和安裝完工后應進行檢測，檢測流量、正負壓值、風機字符等指標是否符合設計要求以及檢查整個系統(tǒng)是否平衡，是否出現(xiàn)局部堵塞，是否符合有關安全規(guī)程。在人員進入風機機房進行檢查或檢修時，必須購買必要的防護設備，避免發(fā)生意外事故。

　　綜上所述，合肥酒店廚房排煙設計和安裝是一項重要的工程，其關鍵在于煙道布局、風機選型、煤氣管道設計和安裝等因素，必須按照國家規(guī)定進行規(guī)范化操作。在飯店管理過程中，要定期維護排煙系統(tǒng)，確保其正常運作，防止發(fā)生意外事故，從而保障消費者和員工的健康。